Шоковая заморозка для мороженого: секрет идеальной текстуры и вкуса

Шоковая заморозка для мороженого — это ключевая технология в производстве мороженого, обеспечивающая быстрое и равномерное замораживание продукта при температуре до −35…−40 °С. Такой метод позволяет получить мелкокристаллическую структуру льда, благодаря чему однородное мороженое становится нежным, родную текстуру без кристаллов и крупинок. Шоковая заморозка используется как на этапе восстановления после заморозки, а также для хранения и транспортировки готовой продукции.

Преимущества шоковой заморозки мороженого

• Идеальная текстура и кремообразность.
  Отсутствие твердых кристаллов льда обеспечивает мягкую и однородную структуру.
• Сохранение вкуса и аромата.
  Натуральные свойства ингредиентов остаются неизменными.
• Стабильность формы изделия
  Мороженое не деформируется при хранении и транспортировке.
• Продление срока хранения
  продукции сохраняет качество без потери потребительских свойств.
• Минимальное таяние.
  Быстрое снижение температуры, риск повторного подтаивания.
• Высокая санитарная безопасность
  Замедляется обслуживание мероприятий.
• Адаптер для всех форм
  Эскимо, рожки, стаканчики, торты-мороженое, джелато.

Сферы применения

• Фабрики для производства мороженого — промышленное изготовление продукции
• Кондитерские и десертные цеха — торты-мороженое и авторские десерты
• Крафтовые производители и желающие — премиальное мороженое
• Рестораны и кафе — заготовка и выкладка десертов
• Супермаркеты и торговые сети — собственные торговые марки
• Экспорт и логистика — транспортировка мороженого на дальние расстояния.