Шоковая заморозка в молочной промышленности: сохранение качества и свежести продукции

Шоковая заморозка в молочной промышленности — это технология быстрого замораживания молочных продуктов и полуфабрикатов при температуре до −35…−40 °С. Метод позволяет сохранить структуру, вкус и пищевую ценность продуктов за счет образования микрокристаллов льда, которые не разрушают белково-жировую структуру. Шоковая заморозка особенно эффективна для продукции, чувствительной к температурным перепадам, и широко применяется для продления срока хранения без использования консервантов.

Преимущества шоковой заморозки в молочной промышленности

• Сохранение структуры и консистенции
  Продукты не расслаиваются и не требуют соблюдения принципа после размораживания.
• Сохранение вкуса и пищевых ценностей
  Белки, жиры и вкусовые качества остаются стабильными.
• Продление срока хранения
  Возможность длительного хранения без добавления консервантов.
• Минимальные потери массы и влаги.
  Отсутствие усушек и «отделения сыворотки».
• Высокая санитарная безопасность.
  Быстрое прохождение опасной температурной зоны, наблюдение за проведением мероприятий.
• Стабильное качество продукции
  Одинаковый результат при каждой партии.
• Оптимизация производственных процессов
  удобна для планирования объемов и логистики.

Сферы применения

• Молокоперерабатывающие предприятия — заморозка молочных полуфабрикатов
• Производители мороженого — подготовка смесей и готовой продукции
• Производство сыров — заморозка заготовок и сырных продуктов
• Кондитерские цеха — кремы, начинки на молочной основе.
• Рестораны и кафе — хранение молочных ингредиентов
• Супермаркеты и кулинарные производства — собственное изготовление и фасовка
• Экспортно-логистические компании — транспортировка молочной продукции