Шоковая заморозка в мясной и птицеперерабатывающей промышленности: гарантия качества и прибыли

Шоковая заморозка в мясной и птицеперерабатывающей промышленности — это технология быстрого замораживания мяса, птицы и продуктов, их обработка при температуре до −35…−40 °С. За счет интенсивного охлаждения продукт за короткое время достигает температуры хранения -18 °C и ниже, что приводит к образованию основных кристаллов льда и повреждению мышечных волокон. В результате определяется естественная структура, сочность, цвет и вкусовые качества продукции, а также обеспечение высокой санитарной безопасности.

Преимущества шоковой заморозки в мясной и птицепереработке

• Сохранение сочности и структуры волокна.
  Минимальные потери влаги при размораживании.
• Стабильное качество продукции
  Одинаковый результат от партии к партии.
• Продление срока хранения
  Длительное хранение без применения консервантов.
• Высокая пищевая безопасность.
  Быстрое прохождение опасной температурной зоны.
• Охрана товарного вида
  Натуральный цвет и освещение мяса и птиц.
• Универсальность применения
  Адаптер для туш, напильника, деталей, фаршей и полуфабрикатов.
• Оптимизация производственных процессов
  Удобство планирования объёмов, фасовки и логистики.

Сферы применения

• Мясоперерабатывающие предприятия — говядина, свинина, баранина
• Птицеперерабатывающие заводы — курица, индейка, утка
• Производители полуфабрикатов — котлеты, фарш, наггетсы, заготовки
• Фермерские хозяйства — сезонная переработка и хранение продукции
• Рестораны, кафе и HoReCa — производство ингредиентов и заготовок
• Супермаркеты и мясные цеха — собственное производство и фасовка
• Экспортно-логистические компании — подготовка продукции к транспортировке