Шоковая заморозка для рыбы: сохранение свежести и качества морепродуктов

Шоковая заморозка для рыбы — это технология сверхбыстрого замораживания свежей рыбы и рыбного филе при температуре до −35…−40 °C. За короткое время продукт достигает температуры хранения −18 °C и ниже, что предотвращает образование крупных кристаллов льда. В результате сохраняются природная структура волокон, сочность, цвет и вкус рыбы, а после размораживания продукт максимально приближен к свежему.

Преимущества шоковой заморозки рыбы

• Сохранение структуры и плотности мяса
  Рыба не становится рыхлой и водянистой после размораживания.
• Минимальные потери влаги и массы
  Сок и естественная сочность сохраняются внутри продукта.
• Сохранение вкуса и аромата
  Натуральные органолептические свойства остаются неизменными.
• Продление срока хранения
  Возможность длительного хранения без консервантов.
• Высокая пищевая безопасность
  Быстрое прохождение опасной температурной зоны замедляет развитие бактерий и паразитов.
• Универсальность применения
  Подходит для целой рыбы, филе, стейков и морепродуктов.
• Сохранение товарного вида
  Цвет и форма рыбы остаются привлекательными для продажи.

Сферы применения оборудования

• Рыбоперерабатывающие предприятия — промышленная переработка и хранение рыбы
• Рыболовецкие и фермерские хозяйства — сезонная заготовка улова
• Производители замороженной продукции — филе, стейки, полуфабрикаты
• Рестораны, кафе и отели — хранение свежей рыбы без потери качества
• Супермаркеты и рыбные цеха — собственное производство и фасовка
• Логистические и экспортные компании — подготовка рыбы к транспортировке