Шоковый шкаф или камера: что выбрать для вашего производства

Шоковая заморозка — это не «просто морозилка». Это технология, которая позволяет замораживать продукты за минуты, а не часы. И от того, какое оборудование вы выберете — компактный шкаф или полноценную камеру — зависит, как быстро окупится вложение и справится ли техника с вашими объёмами.

Планируете установку шкафа или камеры шоковой заморозки? Оставьте заявку в «Технотрейд» — подберём оборудование под ваш объём и тип продукции, выполним монтаж под ключ и подключим сервисное обслуживание. Консультация и расчёт — бесплатно.

Разберём простым языком, как работает шоковая заморозка, чем шкаф отличается от камеры и на что смотреть при выборе.

Шоковая заморозка: что это такое простыми словами

Шоковая заморозка — это процесс быстрого охлаждения продукта до -18 °C и ниже за предельно короткое время. Обычно это 2–4 часа, а для некоторых продуктов — 20–40 минут.

Как работает шоковая заморозка — в основе принцип принудительной циркуляции холодного воздуха. В камере с температурой -30…-40 °C вентиляторы прогоняют воздух через продукт с высокой скоростью. За счёт этого тепло отводится интенсивно, и продукт проходит три фазы: охлаждение (от +20 до 0 °C), подмораживание (от 0 до -5 °C) и домораживание (от -5 до -18 °C).

Суть шоковой заморозки — в сохранении качества. Продукт после разморозки практически не отличается от свежего: сохраняются вкус, текстура, цвет и питательные вещества. Именно поэтому технологию используют для мяса, рыбы, овощей, грибов, полуфабрикатов и готовых блюд.

Режим шоковой заморозки и время заморозки

Режим шоковой заморозки подбирается под продукт. Универсального режима нет: рыба, мясо, овощи и грибы замораживаются по-разному.

Шоковая заморозка рыбы — температура в камере от -35 до -40 °C, иногда до -50 °C. Температура в центре куска достигает -18 °C за 20–40 минут вместо нескольких часов. Для жирной рыбы рекомендуется замораживать до -28 °C.

Шоковая заморозка овощей — температура от -30 до -40 °C. Овощи перед заморозкой обычно бланшируют, чтобы сохранить цвет и текстуру. Грибы промывают и обсушивают, бланшируют 1–2 минуты.

Шоковая заморозка грибов — аналогично овощам, с предварительной подготовкой. Температура в камере от -30 до -40 °C.

Время шоковой заморозки зависит от толщины продукта. Тонкие куски и порционные блюда замораживаются за 20–40 минут, крупные куски — за 1–4 часа. Производители обычно указывают максимальное время для стандартных продуктов толщиной до 40 мм.

Шкаф или камера: что выбрать

Если вы не уверены, что подойдёт именно вам — лучше проконсультироваться со специалистом. Ошибка в выборе обернётся либо недостаточной производительностью, либо переплатой за мощности, которые не нужны.

Шоковая заморозка сроки хранения

Сроки хранения зависят от продукта и температуры хранения.

Ориентировочные данные:

• Замороженная рыба: -20 °C, 6–12 месяцев
• Замороженное мясо: -18 °C, 4–12 месяцев
• Замороженная курица: -18 °C, 12 месяцев
• Замороженные овощи: -23 °C, 6–12 месяцев
• Замороженные фрукты: -18 °C, 18–24 месяца

Важно: после шоковой заморозки продукт нужно хранить в отдельной морозильной камере. Шкаф или камера шоковой заморозки — это не место для длительного хранения, а инструмент для быстрой заморозки.

Почему выбирают «Технотрейд»

Мы проектируем, поставляем и монтируем шкафы и камеры шоковой заморозки под конкретную задачу. Работаем с производствами, фабриками-кухнями, ресторанами и пекарнями.

• Монтаж под ключ. От расчёта производительности и подбора агрегата до пусконаладки и сдачи объекта.
• Подбираем оборудование под бюджет. Есть решения разного ценового уровня. Всегда честно говорим, где экономия оправдана, а где приведёт к проблемам.
• Опытные монтажники. Соблюдаем технологию сборки, герметизацию стыков, правильную установку дверей и уплотнителей.
• Сервисное сопровождение. После монтажа остаёмся на связи: обслуживание, диагностика, устранение неисправностей.
• Гарантия на монтаж и оборудование.

Мы уважаем себя и свой труд. Поэтому каждый проект реализуем в соответствии с собственной самооценкой — так, чтобы нам самим не было стыдно.

Сроки работ

Проектирование и расчёт — 1–3 дня.

Изготовление панелей и комплектация — зависит от конфигурации.

Монтаж шкафа — 1–2 дня.

Монтаж камеры — 3–5 дней.

Пусконаладка и сдача — в день завершения монтажа.

Оставьте заявку в «Технотрейд» — подберём оборудование под ваш объём и тип продукции, выполним монтаж под ключ и подключим сервисное обслуживание. Консультация и расчёт — бесплатно.