Промышленные холодильные
камеры и агрегаты
камеры и агрегаты
Шоковая заморозка — это технология, которая сохраняет вкус, текстуру и питательные вещества продуктов. Она незаменима в ресторанах, на производствах, в торговых сетях и на фабриках-кухнях. Но её эффективность зависит не только от мощности оборудования, а от того, насколько правильно подобран объём шкафа под ваши задачи. Ошибка в расчёте — и вы теряете деньги, качество и время.
Сегодня разберём, шоковая заморозка что это такое простыми словами, в чём суть шоковой заморозки, как работает режим шоковой заморозки, сколько занимает шоковая заморозка время заморозки и какие шоковая заморозка сроки хранения можно получить. А главное — почему объём шкафа критичен и как не ошибиться.
Шоковая заморозка что это такое простыми словами — это быстрое охлаждение продукта до очень низкой температуры. В обычной морозилке вода внутри продукта превращается в крупные кристаллы льда, которые разрывают клетки. После разморозки продукт теряет сок, становится дряблым и безвкусным.
Шоковая заморозка работает иначе: продукт охлаждается так быстро, что кристаллы льда образуются мелкие. Они не повреждают клеточные стенки. После разморозки продукт выглядит так, будто его только что принесли с рынка. В этом и заключается суть шоковой заморозки.
Как работает шоковая заморозка : шкаф или камера создаёт мощный поток холодного воздуха и быстро отводит тепло от продукта. Температура опускается до −35…−40 °C. Продукт проходит зону кристаллизации за минуты, а не часы. Режим шоковой заморозки подбирается под каждый продукт: мясо, рыбу, овощи, грибы, готовые блюда и десерты.
Многие выбирают шкаф по цене, а не по объёму. И совершают ошибку. Если шкаф слишком маленький — вы не успеваете замораживать нужный объём. Продукт ждёт, теряет качество, заморозка идёт медленно. Если шкаф слишком большой — вы платите за лишнюю мощность, электроэнергию и площадь. А продукт всё равно загружается неравномерно.
Что происходит при неправильном объёме:
Чтобы не ошибиться, нужно учесть:
Если вы решили купить шкаф шоковой заморозки — не торопитесь. Сначала рассчитайте объём. Мы поможем подобрать модель под ваши задачи, установим и запустим. Если нужно — обслужим.
Мы не просто продаём оборудование — мы подбираем, продаём, монтируем и обслуживаем. Наши инженеры постоянно повышают квалификацию и работают с популярным оборудованием для HoReCa и производств.
Это быстрое охлаждение продукта до очень низкой температуры, при котором образуются мелкие кристаллы льда. Они не повреждают клетки, поэтому после разморозки продукт остаётся сочным, свежим и вкусным.
Суть в скорости. Продукт проходит зону кристаллизации за минуты, а не часы. Клеточные стенки не разрушаются, сок и витамины сохраняются. Обычная морозилка так не умеет.
Шкаф или камера создаёт мощный поток холодного воздуха и быстро отводит тепло. Температура опускается до −35…−40 °C. Режим шоковой заморозки подбирается под каждый продукт: мясо, рыбу, овощи, грибы, готовые блюда.
Порционные блюда замерзают за 30–90 минут. Крупные куски — до 2–3 часов. Обычная морозилка тратит на это 12–24 часа. Разница в скорости — это разница в качестве.
Мясо и птица хранятся до 12 месяцев, рыба — до 6–9 месяцев, овощи и фрукты — до 12 месяцев, грибы — до 6–8 месяцев, готовые блюда — до 3–6 месяцев, выпечка — до 6 месяцев.
Если шкаф слишком маленький, продукт не успевает замерзать, качество падает. Если слишком большой — вы платите за лишнюю мощность, электроэнергию и площадь. Ошибка в расчёте убивает качество и бюджет.
Учитывают суточный объём продукции, тип продукта (шоковая заморозка рыбы, овощей, грибов), график работы, температуру в помещении, частоту загрузки и дальнейшее хранение.
Замедляется заморозка, растёт нагрузка на компрессор, увеличивается расход электроэнергии, портится продукт, падает производительность кухни.
Мы подбираем, продаём, монтируем и обслуживаем шкафы и камеры шоковой заморозки. Работаем с HoReCa, производствами и торговыми сетями. Оставьте заявку — рассчитаем объём и подберём модель.