Промышленные холодильные
камеры и агрегаты
камеры и агрегаты
Свежесть продукта — это деньги. Порченый товар — это списание, убытки и потеря репутации. Шоковая заморозка решает эту проблему: она сохраняет вкус, текстуру, цвет и питательные вещества продуктов на месяцы. Именно поэтому её используют в ресторанах, на производствах, в торговых сетях, на фабриках-кухнях и в кондитерских цехах. Сегодня разберём простыми словами, что это такое, как работает, чем отличается от обычной заморозки и почему стоит купить шкаф шоковой заморозки для вашего бизнеса.
Оставьте заявку — подберём шкаф шоковой заморозки, установим, запустим и возьмём на обслуживание. Ваш продукт должен оставаться свежим, а бизнес — работать без простоев
Шоковая заморозка — это быстрое охлаждение продукта до очень низкой температуры. Обычная морозилка замораживает продукт медленно: вода внутри превращается в крупные кристаллы льда, которые разрывают клетки. После разморозки продукт теряет сок, становится дряблым и безвкусным.
Шоковая заморозка работает иначе. Продукт охлаждается очень быстро, и кристаллы льда образуются мелкие — они не повреждают клеточные стенки. После разморозки продукт выглядит так, будто его только что принесли с рынка. В этом и заключается суть шоковой заморозки.
Шоковый шкаф или камера создаёт мощный поток холодного воздуха и быстро отводит тепло от продукта. Температура внутри опускается до −35…−40 °C, а иногда и ниже. Продукт проходит через так называемую «зону кристаллизации» за считанные минуты, а не часы. Именно на этом этапе и образуются мелкие кристаллы, которые сохраняют структуру продукта.
Шоковая заморозка время заморозки — один из главных параметров. Для порционных блюд достаточно 30–90 минут. Для крупных кусков мяса — до 2–3 часов. Обычная морозилка замораживает те же продукты за 12–24 часа. Разница в скорости — это разница в качестве.
Шоковая заморозка сроки хранения продуктов значительно увеличивает. Если правильно упаковать и соблюдать температурный режим, то:
выпечка и десерты — до 6 месяцев.
мясо и птица хранятся до 12 месяцев;
рыба и морепродукты — до 6–9 месяцев;
овощи и фрукты — до 12 месяцев;
грибы — до 6–8 месяцев;
готовые блюда и полуфабрикаты — до 3–6 месяцев;
Если вы думаете, где купить морозильную камеру шоковой заморозки или шкаф шоковой заморозки, мы поможем. Мы продаём оборудование для HoReCa, производств и торговли, подбираем модель под ваш объём и задачи, выполняем монтаж и пусконаладку. Если нужно — обслуживаем.
Оставьте заявку — подберём шкаф или камеру шоковой заморозки под ваш бизнес, установим и запустим. Работаем с HoReCa, производствами и торговыми сетями.
Шоковая заморозка — это быстрое охлаждение продукта до очень низкой температуры. В отличие от обычной морозилки, где вода в продукте превращается в крупные кристаллы льда и разрушает клетки, шоковая заморозка образует мелкие кристаллы. После разморозки продукт остаётся сочным, вкусным и полезным.
Суть в скорости. Продукт проходит зону кристаллизации за минуты, а не часы. Клетки не повреждаются, сок не вытекает, витамины сохраняются. Именно поэтому шоковая заморозка считается лучшим способом длительного хранения.
Шкаф или камера создаёт мощный поток холодного воздуха и быстро отводит тепло. Температура опускается до −35…−40 °C. Продукт замерзает равномерно и быстро. Профессиональные шкафы позволяют задавать режимы под разные типы продуктов.
Режим — это температура, скорость воздуха и время. Для мяса, рыбы, овощей, грибов и готовых блюд настройки разные. Хороший шкаф хранит несколько режимов в памяти, что удобно для серийного производства.
Время зависит от продукта и толщины куска. Порционные блюда замерзают за 30–90 минут. Крупные куски — до 2–3 часов. Обычная морозилка тратит на это 12–24 часа. Разница в скорости — это разница в качестве.
Сроки увеличиваются в разы. Мясо и птица хранятся до 12 месяцев, рыба — до 6–9 месяцев, овощи и фрукты — до 12 месяцев, грибы — до 6–8 месяцев, готовые блюда — до 3–6 месяцев, выпечка — до 6 месяцев.
Рыба портится быстрее мяса. После шоковой заморозки она сохраняет текстуру, вкус и полезные свойства. Это идеальное решение для ресторанов и производств, где рыба приходит партиями.
Овощи после шоковой заморозки не превращаются в кашу. Они остаются упругими, яркими и ароматными. Витамины сохраняются почти полностью. Это важно для фабрик-кухонь и торговых сетей.
Грибы быстро теряют свежесть. Шоковая заморозка сохраняет их структуру и вкус. После разморозки они подходят для жарки, супов и соусов.
Мы продаём шкафы и камеры шоковой заморозки для HoReCa, производств и торговли. Подбираем модель под ваш объём, задачи и бюджет. Выполняем монтаж и пусконаладку. Если нужно — обслуживаем.
Если вы хотите купить морозильную камеру шоковой заморозки, оставьте заявку. Мы поможем выбрать, привезём, установим и запустим. Работаем с проверенными брендами.
Мы не только продаём и монтируем оборудование, но и обслуживаем его. Недавно установили шкаф Hurakan на производстве полуфабрикатов. Со временем время заморозки увеличилось. Инженер приехал, очистил испаритель, проверил вентиляторы и автоматику. Шкаф снова вышел на штатный режим. Если вы купили шкаф у нас, можете заключить договор на обслуживание. Если оборудование куплено в другом месте — тоже поможем.